jeudi 2 août 2012

La cuisine du Languedoc


Nous regroupons ici des recettes grapillées sur des livres spécialisés en cuisine régionale ou encore des livres nous contant le Languedoc, ses traditions, ses rites et... ses bon petits plats.
Chacune des recettes est présentée à partir de l'ouvrage où nous l'avons recueillie.
Les recettes sont d'abord listées par ordre alphabétique. Nous veillerons à les répartir en catégories lorsqu'elles seront plus nombreuses.

Un exemple de cuisine locale en primeur : le flan de tuque d'Hérépian – Hérault



Nos premières recettes 








Flan de Tuque d'Hérépian ci-dessous

Cette recette locale est tirée du très beau livre de Magali Amir et de Jacques Albarel, Saveurs et jardins du Haut Languedoc, aux Editions du Rouergue.
A la présentation du Parc naturel régional du Haut Languedoc, succède une description succinte mais néanmoins précise du patrimoine des jardins de cette région, incluant les hauts cantons de l'Hérault. On peut y trouver un glossaire des termes occitans utilisés pour désigner les outils du jardin et aussi d'intéressantes recettes de purin, c'est à dire, ici, d'engrais produits à partir de macérations de végétaux tels que ortie, consoude, tanaisie, fougère, rue, sureau, tomate.Sont ensuite traités une succession de légumes cultivés dans le Parc, de l'aubergine à la tomate. Pour chacun d'eux, sont dressés, historique, fiche d'info sur la récolte des graines, l'utilisation traditionnelle de la plante comme remède dans la région et dans le monde, accompagnés de quelques recettes de cuisine.L'ouvrage est émaillé de très belles illustrations.

J'ai choisi une recette d'un légume typique de Hérépian, petite commune des Hauts cantons de l'Hérault, une courge, dénommée ici "tuque". Les villages environnants appelaient les Hérépiannais, Tuques par raillerie.
Notons que Hérépian abrite un Musée des cloches et des sonnailles.
Le blog d'un Hérépiannais où figurent des photos du village et davantage.

Flan de tuque d'Hérépian pour 4 personnes    
Ingrédients : 500 g de tuque (courge d'Hérépian ou potimarron ou autre courge), 1/2 litre de lait, 60g de semoule, 125g de sucre, 3 oeufs, 50g de beurre, 75g d'amandes en poudre, 1 cuillerée à café de kirsh.Préparation : Couper en dés la courge après l'avoir épluchée et épépinée. Faire blanchir les dés de courge dans l'eau bouillante. Quand les dés sont tendres, les passer et les réduire en purée. Préchauffer le four, th 7, 210°. Mettre la purée de courge diluée dans un demi-litre de lait, dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter la semoule, laisser cuire quelques minutes. Verser dans une terrine, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, le beurre, le kirsh et les oeufs, un à un. Bien mélanger, mettre dans un plat à four. Enfourner une quinzaine de minutes. Le flan doit être cuit et bien doré.

Il n'y a plus qu'à le manger !
Un petit tour en Provence avec la fête de la Courge à Rians